Колпак кольчатый

Все о грибах! → Съедобные грибы → Колпак кольчатый

Общая характеристика | Где и когда растет | Вкусовые качества колпака кольчатого

Этот гриб редко оказывается в корзинах у грибников, так как его принимают за поганку и стараются обходить стороной, а зря. Колпак кольчатый (по-латински Rozites caperata) относится к вкуснейшим съедобным грибам, в некоторых европейских странах его даже приравнивают к деликатесным.

В отдельных регионах нашей страны его ласково называют «курочка», в Ленинградской области за ним закрепилось название «турка», но как бы его не называли, суть от этого не меняется. Официальное название объясняется достаточно просто: шляпка похожа на колпак, а на ножке гриба есть белое кольцо, кстати, именно это кольцо и отпугивает грибников, напоминая им кольца на ножке бледной поганки.

Общая характеристика

Гриб колпак кольчатый относится к семейству Паутинниковых. Шляпка имеет желтоватый, светло-коричневый оттенок. Молодой гриб как будто весь усыпан жемчужной пылью, по этой причине он необыкновенно красиво сияет. С возрастом эта пыль облетает, и гриб становится не таким привлекательным. Края шляпки поднимаются вверх и распрямляются, в сухую погоду даже трескаются. Коричневый, глинистый цвет пластинок шляпки отличает колпак от других пластинчатых грибов, в т.ч. и от бледной поганки. Эта коричневатость слабая у молодых грибов и темнее у старых.

Внимание!
Если вам кажется, что оттенок пластинок скорее серый, чем коричневый, лучше такой гриб не берите, помните главное правило грибника: «Сомневаешься – не бери!».

Ножка у колпака короткая у совсем молодых грибов и стремительно растет у взрослых экземпляров. Структура ровная, цвет белый, перламутровый или желтоватый. Вырастает ножка до 12 см. Белое кольцо в виде тонкой пленки может исчезать к «старости» гриба. Мякоть ножки тоже бледно желтая с ароматным запахом и вкусом.

Где и когда растет

Колпак чаще всего можно встретить в сосновых лесах среди мхов, на влажной и кислой почве в ельниках, на торфяных почвах. «Курочки» отдают предпочтение также смешанным лесах, особенно черничникам. На севере их можно найти под карликовыми березами, в средней полосе – под дубами. Однако колпаки можно встретить не только в лесах, но и во влажной гористой местности.

Очень распространены колпаки кольчатые в Европе, особенно любят их в Белоруссии.  В нашей стране растут в Центральной полосе и в Западной части.

Растут «турки» большими компаниями, поэтому обнаружив один гриб, внимательно оглядитесь, где поблизости есть его компаньоны. В глубине леса колпаки достигают небольшого размера, а на окраинах, где солнце больше, могут вырастать достаточно большими. В некоторые сезоны можно наткнуться на необычайно большие поляны колпаков.

Собирают колпаки весь основной грибной сезон: с июля по октябрь.

Вкусовые качества колпака кольчатого

Вкус данного гриба часто сравнивают с шампиньонами. У колпака тонкий вкус с ярким насыщенным ароматом. Некоторые утверждают, что вкус этого гриба похож на вкус курятины, отсюда и народное название.

Колпак кольчатый относят к четвертой категории грибов. Самые вкусные, как обычно, это молодые грибы, шляпки у которых еще не раскрылись.

Готовить из колпаков можно все, что угодно: их можно варить, жарить, сушить, мариновать, солить.

Мнение кулинаров разделяются по данному вопросу: одни употребляют в пищу гриб целиком, другие утверждают, что готовить можно только шляпки. По этому вопросу единого мнения нет. Однако что бы вы не использовали, надо обязательно подвергнуть гриб термической обработке – проварить минимум 10 минут

Целебные свойства колпачков кольчатых пока малоизвестны в нашей стране, однако некоторые знатоки применяют этот гриб и в лечебных целях.

Опытные грибники из России показывают новичкам, как выглядит колпак кольчатый:

А на этом видео наши грибки показывают, как растет колпак кольчатый в Финляндии:

Татьяна Сидорова, 25.10.2018
Перепечатка статей без активной ссылки запрещена.