Первичная обработка грибов

Главная → Грибы на кухне → Первичная обработка грибов

Грибы после сбора - хитрости чистки

Вот завершен процесс похода за грибами, вы набрали полную корзину и уже предвкушаете угощение лесными дарами. Не важно как именно вы предпочитаете использовать грибы — жарите, творите домашние заготовки, сушите или маринуете. Важно то, что всем этим манипуляциям предшествует первичная обработка грибов. По сути, способ здесь один, одни и те же рекомендации, но существуют небольшие особенности для обработки разных видов грибов, различные способы их нарезки и общие рекомендации, которые мы рассмотрим более подробно.

Итак, начнем с того, что вы принесли корзину домой. В первую очередь рекомендуется рассортировать грибы по видам и размерам. В перспективе это поможет вам определиться что именно с ними вы будете делать. Необходимо заняться обработкой грибов в течении 3-4 часов поле сбора. Это обусловлено тем, что грибы скоропортящиеся продукт. Первоначально стоит выбрать негодные для употребления в пищу грибы, изъяны которых были не замечены во время сбора. К таким грибам относятся червивые, помятые грибы и грибы, которые крошатся в руках. Затем рассортировав грибы отмывают. Здесь есть некоторые рекомендации, которые стоит применить к белым грибам и шампиньонам. Их стоит промывать в воде с уксусом или лимонной кислотой. Для чего это нужно? После обработки таким раствором шляпки белых и шампиньонов не темнеют и сохраняют первоначальный вид. После такой обработки их нужно ошпарить кипятком, а вот все другие виды грибов нужно варить. Помимо того, с ножек шампиньонов рекомендуется снимать тонкую кожицу, пленку. Для этого подойдет нож коротким лезвием.

Сортировка грибов по размерам - зачем это нужно?

Грибы после варки (варить 2-3 минуты в кипящей воде) стоит рассортировать по размеру. Так проще будет определиться с их дальнейшее судьбой. Мелкие грибы целесообразнее использовать целиком, это выглядит эстетично и удобно, при учете их размеров. Обычно такие грибы используют для маринования. Грибы средних размеров рекомендуют делить на две части - ножка и шляпка. Ножку следует измельчить, шляпку сохранить в целом виде. В таком виде так же маринуют грибы. Но чаще такой способ разделки удобен для сушки, при учете что ножки нарезать не слишком мелко. А вот крупные грибы режут мелко на несколько частей. Их лучше всего использовать для жарки и подачи на стол под соусом.

Не лишне напомнить, что не стоит выбрасывать гриб, который подпорчен не целиком, при условии, что это гриб средних размеров или крупный. Здесь достаточно вырезать подпорченное место и обдать гриб кипятком еще раз. В целом существует еще один нюанс для сыроежек и опят - у них снимают пленку с ножки и шляпки. А далее их варят по уже описанной выше схеме.

Современные веяния в использовании грибов

Современные хозяйки все чаще обращаются к услугам морозильной камеры для хранения, к примеру, овощей, которые после заморозки легко размораживаются в микроволновой печи и подаются на стол. Уместен ли этот опыт в обращении с грибами? Да, но при учете, что грибы почищены, порезаны, сварены соответствующим образом. Затем их нужно остудить, герметично запаковать в целлофановый пакет и отправить в морозильную камеру. Замороженные грибы можно использовать в дальнейшем при жарке, варить для бульона на суп. Но не рекомендуется замораживать жареные грибы с тем, чтобы затем разморозив подать на стол. В целом же, срок хранения грибов в морозильной камере не должен превышать 3 месяца со дня заморозки.

Важный момент в первичной обработки грибов - это внимательность со стороны человека. Не пропустить подпорчены гриб, ложный - все это залог того, что дальнейшее употребление грибов не принесет негативного опыта. Потому что обработка грибов дело нужное и ванное, но, к сожалению, несъедобный гриб после должно обработке не поменяет свою сущность.

Автор: Александра Андриянова
Дата публикации 03.10.2013
Перепечатка без активной ссылки запрещена.