Вопрос опытному грибнику

Рецепт Андрея Зайцева:
1.Собираем молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой. Грибы очищаем от грязи, моем и замачиваем в холодной, кипячёной воде. Воду посолить. На 3л. Кастрюлю  2 ст. ложки соли.
2. Кастрюлю (ёмкость) с грибами поставить в холодное место(холодильник, погреб, балкон-если прохладно). Иначе забродят. 2-3 раза в день менять воду и подсаливать.
Так вымачивать грибы 3 дня.
3. Затем грибы отварить 40 минут. Далее готовим кастрюлю для засолки:
- обдаём её кипятком
- обкладываем дно листьями дуба и хрена (обязательно)
- закладываем остывшие грибы в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью и листьями (ч.смородины, вишни, эстрагона, укропа-зонтики) для аромата.
Можно добавить разрезанный чеснок на половинки с шелухой.
- сверху кастрюли опять листья дуба и хрена.
4. Далее на грибы положить груз. Точнее на деревянный круг, крышку либо тарелку. Если после укладки груза не появиться рассол, можно добавить отвар от любых обычных грибов. Кастрюлю 1-2 дня подержать для закисания при комнатной температуре, а затем установить в холодное место на 1,5  2 месяца.
5.Грибы периодически осматривать, появляющуюся плесень убирать марлей/салфеткой, смоченной в уксусе.
  Вот такой классический рецепт солёных валуёв по- подмосковному.